Đa số những ly cafe được phục vụ cho mọi người hiện nay đều chứa những thành phần có hại cho sức khỏe và làm mất giá trị của cafe như đậu nành, bắp rang cháy, bơ, các chất tạo màu… Vậy làm sao để nhận biết và phân biệt cafe nguyên chất?

1. Độ mịn của cà phê

Cà phê nguyên chất khi xay sẽ cho hạt mịn khá đồng nhất, kết cấu hạt có độ xốp và không bị dính hay vón cục.

Cà phê trộn với ngũ cốc (đậu nành, bắp rang,…) có độ mịn không đồng đều, khi xay ra cho hạt to hạt nhỏ khác nhau, dễ bị kết dính và có khối lượng nặng hơn, khi pha với nước chìm xuống nhanh hơn cà phê nguyên chất.

2. Màu của bột cà phê

Cà phê nguyên chất nếu trải qua quá trình rang đúng chuẩn với thời gian và nhiệt độ thích hợp sẽ có màu nâu đậm, mùi thơm đặc trưng, nếu rang chưa đủ nhiệt độ và thời gian nổ lần 1 thì cà phê thành phẩm sẽ có màu vàng, vị chua và mùi khá nồng.

Hạt bắp làm giả cà phê thường cho bột xay màu đen đậm, còn nếu là hạt đậu nành sẽ có màu nâu đậm hoặc vàng đục không hề giống với màu của cà phê nguyên chất.

3. Mùi của bột cà phê

Cà phê nguyên chất khi rang xay xong sẽ có mùi thơm đặc trưng rất dễ chịu và hấp dẫn, còn ngũ cốc rang xay sẽ có mùi khá gắt, hăng hắc do chứa thêm hương liệu và caramel.

4. Khối lượng riêng

Cà phê nguyên chất luôn có khối lượng riêng thấp hơn các loại cà phê pha trộn với ngũ cốc. Hạt cà phê sẽ nở ra và tăng thể tích lên từ 1,5 đến 2 lần và trọng lượng bị giảm đi 20% đến 30% nếu rang đến mức nhiệt độ nhất định. Nếu cầm trên tay 2 túi cà phê có khối lượng như nhau, túi nào chứa cà phê nguyên chất sẽ đầy hơn, to hơn nhưng tạo cảm giác nhẹ hơn, còn túi có cà phê trộn thì hoàn toàn ngược lại.

Nếu mang hai loại cà phê này đi thử nghiệm với nước, ly chứa cà phê nguyên chất sẽ nổi hoàn toàn trên bề mặt, còn ly có cà phê trộn phần ngũ cốc sẽ bị chìm dưới đáy.

5. Độ tan của cà phê

Chúng ta có thể nhận biết được đâu là cà phê thật dựa vào độ tan của cà phê, hay nói đúng hơn là trạng thái của bột cà phê khi pha với nước nóng. Nếu là cà phê thật, bột sẽ xuất hiện hiện tượng nở phồng, sủi bọt tăm và đôi khi sẽ tràn cả ra phin, ngược lại cà phê trộn sẽ lịm xuống, tỏa mùi thơm, tuy nhiên đây là mùi thơm này đa phần là của hương liệu.

6. Màu nước của cà phê

Cafe nguyên chất khi pha xong sẽ cho phần nước cà phê có màu nâu đậm, nâu cánh gián. Khi cho thêm đá viên, nước sẽ có màu hổ phách và khi để dưới ánh nắng mặt trời hay ánh sáng, nước cà phê sẽ có màu nâu sáng.

7. Hương và vị của cà phê

Thực chất cả cà phê thật lẫn cà phê pha trộn đều có mùi thơm sau khi pha nên nếu những người không rành về cà phê rất dễ bị đánh lừa. Tuy nhiên nếu để ý kĩ thì cà phê thật sẽ có mùi thoảng nhẹ tinh tế, không quá gắt, không quá ngào ngạt nhưng lại rất dễ chịu và quyến rũ.

Còn cà phê trộn hương thơm sẽ mạnh và lan tỏa, đôi khi gay gắt do có pha thêm mùi hương nhân tạo.

Cà phê thật nếu rang xay đúng chuẩn khi pha sẽ có hương vị tinh tế, một chút đắng pha lẫn chút vị chua nhẹ nhàng. Tuy nhiên, do sở thích của đại đa số người Việt cho rằng cà phê phải có vị đắng.

Vì thế, nhiều người đã lợi dụng điểm này mà tẩm vào cà phê một số loại hóa chất tạo vị đắng hoặc pha thêm ngũ cốc rang cháy vào để loại bỏ hoàn toàn độ chua tự nhiên.

8. Bọt của cà phê

Cà phê nguyên chất khi đánh lên sẽ cho một ít bọt màu nâu sáng và tan khá nhanh. Tuy nhiên, do thị hiếu của người Việt khi dùng cà phê cho rằng một ly cà phê có bọt mới đẹp. Chính vì thế, nhiều nhà sản xuất đã lợi dụng điểm này để cho thêm chất tẩy rửa bề mặt vào cà phê để tạo bọt.

Cà phê có pha thêm chất tẩy rửa sẽ có bọt mỏng, óng ánh, khi đánh lên rất nhiều bọt và bọt thì rất lâu tan. Đây là một đặc điểm dễ nhận thấy để phân biệt cà phê thật và cà phê kém chất lượng.

9. Độ sánh của nước cà phê

Cafe nguyên chất độ sánh hầu như không nhiều, ngược lại cà phê pha trộn với đậu rang, bắp rang do chứa rất nhiều tinh bột nên rất sánh, đặc kẹo, khi cho đá viên vào đôi khi nước cà phê sẽ bám lại trên bề mặt đá.

10. Trải nghiệm của chính bạn

Để trải nghiệm hương vị cà phê mộc mạc đúng chuẩn, bạn có thể mua cà phê đã rang dạng hạt tại các cửa hàng, sau đó kiểm tra kĩ càng rồi nhờ họ xay thành bột tại chỗ (hoặc tự đem về nhà xay).

Đây là cách đơn giản nhất để tránh mua nhầm các loại cà phê đóng gói sẵn có pha trộn thêm ngũ cốc hay chất hóa học có hại cho cơ thể, cũng như để thưởng thức và trải nghiệm vị cà phê nguyên bản nhất.